jameass: (турок)
ru_lifehacker: Прм!
1.Evaphone
https://www.evaphone.com/
С этого сайта можно позвонить куда угодно, просто набрав номер в верхней части страницы. У Evaphone есть русский интерфейс, так что проблем возникнуть не должно. После того, как вы вдоволь наговоритесь бесплатно (у сайта лимит, который вы долго будете тратить), нужно будет платить за звонки.

2. PokeTalk
www.poketalk.com
Чтобы звонить посредством этого сайта вам не нужны микрофоны и наушники. Звонить можно прямо с мобильного. Лимит — 50 звонков в месяц с ограничением 10 минут на один звонок.

3.Calleasy
www.calleasy.com
У этого сайта есть одно только ограничение на бесплатные звонки. Можно делать сколько угодно звонков в страны, звонки в которые стоят дешевле 5 евроцентов за минуту

4. FreeCall
www.freecall.com/
Чтобы воспользоваться этим сервисом, нужно скачать небольшое приложение (Windows, Linux, Mac). Можно звонить в любую страну и даже слать бесплатные sms. Лимит звонков — 300 минут и одна неделя.

5. iCall
www.icall.com/
Сервис использует ваше интернет-соединение, чтобы превратить ваш компьютер в телефон. Просто подключая его к телефонной сети. Можно звонить бесплатно сколько угодно, но только в США и Канаду, с ограничением 5 минут на звонок. Зато есть приложение для iPhone и iPod Touch.

6.MediaRing Talk
https://www.flash2voip.com/
Бесплатные звонки в некоторое количество глобальных «регионов». США, Центральная Азия, Канада, Австралия. Можно использовать для звонков мобильный телефон.
jameass: (турок)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] t_itanium в Спрашивали? Отвечаем! Список магазинов, которые шипят в Россию курьерской службой DHL Express
Меня просили в комментах составить список магазинов, которые доставлют в Россию курьерскими службами. Сейчас публикую список магазинов, которые шипят DHL Express. Данные на вечер 11го апреля. Большое спасибо nodar30 за информацию.

Read more... )




jameass: (турок)
pracooking: О сковородках на домашней кухне (часть 1)
Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (tasty_mama) — ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным — и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок, порой очень глупых, и благодаря редким удачам, пока я копил по крупицам свой скромный кулинарный опыт. Сейчас я, набив много шишек по дороге, уже выработал для себя схему использования сковородок и ухода за ними, постепенно подобрал себе их небольшой парк, которым вполне удовлетворён, и полностью всем доволен, так что большинство вопросов, касающихся сковородок, перестали меня интересовать. Но, разумеется, я прекрасно знаю, что мог где-то крупно промахнуться, так что если кто-то со мной в чём-то не согласен (но, главное, может это обосновать), буду только рад поучаствовать в поиске истины.

Из-за большого для формата ЖЖ объёма текст пришлось разделить на три части:

  • Выбор сковородок


  • Уход за сковородками


  • Техника жарки и особенности отдельных продуктов



1. Выбор сковородок


Сначала ответ

Самая главная тема, как можно заметить по недавнему обсуждению, которая волнует почти всех — это недолговечность антипригарных сковородок, и что с этим делать. Кто-то старается найти выход в поисках чудо-сковородки, кто-то рассудил, что проще будет покупать дешёвые и часто их менять, а кто-то вообще радикально решил вопрос отказом от специального покрытия в пользу обычных (стальных или чугунных) сковородок. Последнее, как я считаю, и есть лучший выход, но чувствую необходимость объяснить здесь суть вещей чуть более подробно. Почему, как я думаю, антипригарные сковородки так распространились, что вытеснили почти уже с рынка все другие (правда, профессиональные марки всё еще стойко держат оборону)? Потому что их изготовители сладкоречиво обещают покупателям, что с новейшей посудой, сделанной по последнему слову космической техники, сбудутся их мечты (к слову, тоже навязанные через масс-медиа): готовить просто, быстро, «диетически», то есть с малым количеством жира или даже вовсе без него, и чтобы посуда не требовала особого ухода, да ещё и жила вечно. (Прекрасной иллюстрацией этого был один трогательный комментарий в упомянутом обсуждении: «Страдаю. Хочу скольжения, нежной рыбы, омлетов, меньше масла и вообще»). Ничего плохого в этом, конечно, нет, но надо признать, что всего сразу из этого списка достичь невозможно. Чем-то, увы, придётся пожертвовать: требования, продиктованные пропагандой «здорового образа жизни» (готовить «без масла») губительно сказываются как на эксплуатационых свойствах (прилипание), так и на долговечности сковородок, заставляя изобретать всё новые и новые покрытия, и впаривая их — другого слова и не подберёшь — по всё более высокой цене. Каждый новый материал даёт всё более незначительный выигрыш, но реклама (иначе не продашь) всё больше и больше преувеличивает его достоинства (хотя кое-какие из них, бесспорно, всё же имеются). Отсюда, я полагаю, и берёт свой исток массовая неудовлетворённость антипригарной посудой, заставляющая в гонке за «идеальной сковородкой» тратить деньги практически впустую. Разумно будет остановиться и задуматься: а что же, собственно, нам нужно? И определяющим всю стратегию выбора вопросом здесь будет главнейший: насколько ценным для вас является возможность готовить «без масла»? Вообще, трудно ли вам будет отказаться от сильного урезания в рецептах количества масла (или других жиров) из соображений «здорового образа жизни»?

Если да, то ваш выбор, увы — только антипригарная сковородка, с другими отношения не сложатся. Если нет, то гораздо лучшим выбором будет обычная стальная сковородка без покрытия (или чугунная, но у них область применения чуть уже). В более традиционной кухне антипригарное покрытие по-настоящему требуется только в исключительных случаях, когда нужно, чтобы то, что на сковороде, не просто не прилипало, а чтобы буквально скользило по ней. Этими случаями может быть французский омлет (тот самый, который сворачивается в трубочку резкими движениями самой сковороды), очень тонкие блины, карамелизованные нежные фрукты, ещё, может, что нибудь. В остальных случаях стальной сковороды, вроде популярнейшей французской марки «de Buyer» (произносится примерно как «дё Бюйе») вполне достаточно. Более того, существуют и случаи, когда антипригарная сковорода вообще не годится, а стальная будет идеальным выбором (например, изготовление соуса с деглазированием прилипших к сковороде мясных «соков»: их на антипригарном покрытии остаётся слишком мало). А если обобщить, то можно сказать, что за редкими исключениями у стальной сковородки можно добиться почти таких же антиадгезивных свойств, как и у антипригарной, путём добавления достаточного количества масла. Другое дело, что это из диетических ли соображений, из экономических ли не всем понравится.

Кстати, при обжаривании чего-то влажного количество брызг сильно зависит от толщины слоя масла: чем толще, тем больше, почему, в общем, хорошо бы масла из этих соображений наливать поменьше (но при этом на стальных сковородах продукты, естественно, начнут сильнее прилипать). Требуется компромисс. А вот на антипригарных сковородах мы можем себе это позволить, вплоть до того, что не наливать масло на сковороду, а кусочки перед обжариванием «обваливать» в масле. Этот же приём может оказаться полезным при обжаривании кусочков мяса или овощей на сильно раскалённой сковороде-гриль (чтобы поверхность сковороды не дымила).

Различные виды антипригарных покрытий

Причина именно такой постановки вопроса в том, что без достаточного количества масла на сковороде невозможно добиться одновременно и прекрасных антиадгезивных свойств, и долговечности, и это надо принять как данность. «Без масла» можно жарить на антипригарных сковородках, но — недолго. Наилучшие эксплуатационные качества (но только пока новая!) демонстрирует, по моим наблюдениям, «керамика», и у неё же наименьший срок жизни. «Титановое», «каменное» и другие подобные покрытия (которые серые и шороховатые) менее скользкие, но самые стойкие из антипригарных (тем не менее, если ухаживать за ними неправильно, всё равно погибнут быстро — уяснил по собственному опыту), однако всё еще довольно дорогие. Традиционные покрытия на основе политетрафторэтилена (тефлона) — гладкие, маслянистые на вид и на ощупь, обычно чёрные, я думаю, представляют собой хороший практический компромисс, поскольку тефлон очень скользкий, дешёвый и, что бы там ни говорили, в последних поколениях довольно прочный (ну, если не возлагать на него несбыточных надежд).

Слева направо — тефлоновое (серия «Flavour», Tefal); «титановое» (серия «TitanPlus», Woll); «керамическое» (серия «Ceramica_01 smart», Moneta); «каменное» (Crêpe Pan, Stoneline) покрытия:
img_0059


Выбор антипригарной сковородки

В общем, если вы делаете ставку на антипригарное покрытие, разумным выбором будет не париться насчёт «самой лучшей» сковородки, а взять самую дешёвую , которая только устраивает, и относиться к ней как к расходному материалу: как покрытие начало портиться, выкинуть и купить новую. Стоят такие сковородки дёшево, если не гоняться за толстым дном со стальной вставкой. Из каких соображений выбирать? Если у вас газовая плита, то, к сожалению, тонкостенные вам не подойдут, из-за необходимости перераспределять тепло от локального нагрева нужно толстое дно, желательно алюминиевое или с медной вставкой (из материалов, используемых для посуды, у этих наивысшая теплопроводность; в порядке убывания: медь, алюминий, и затем с большим отрывом — сталь, нержавеющая сталь). Если вы собираетесь пользоваться посудой на индуктивных конфорках, вам нужно брать довольно толстодонную сковороду, стальную или со стальной вставкой (поскольку материал внутри «на ощупь» не определишь, пригодность посуды для «индукции» остаётся только проверять по документации). Но если у вас обычная стеклокерамика, то можно обойтись самой дешёвой тонкой алюминиевой, следя лишь за тем, чтобы нижняя поверхность дна — та, что обращена к конфорке — была покрыта инертной эмалью или чем-то подобным. (Ни в коем случае она не должна быть голой алюминиевой. Стеклокерамика боится всего двух вещей — сахара и алюминия, и с тем, и с другим она в разогретом состоянии вступает в активную реакцию, так что не советую, например, бросать фольгу на раскалённую докрасна конфорку, если не хотите потом менять поверхность). Алюминиевое дно будет поэтому оставлять тёмно-серые следы на конфорке, понемногу её изнашивая. Кстати, довольно дорогая посуда некоторых серий Woll из алюминия — у меня как раз была такая — имеет голое блестящее алюминиевое дно снизу  (здесь они что-то недодумали), и пока оно не стало серым после посудомоечной машины (алюминий прореагировал), оставляло метки на стеклокерамике. Хорошим способом нейтрализовать эту проблему, думаю, будет покрыть дно снаружи пригоревшей (полимеризовавшейся) масляной плёнкой, как мы это делаем, подготавливая стальные и чугунные сковороды к использованию. Ещё раз: для стеклокерамики толстодонная сковорода не нужна! Это миф, некритически воспроизводящийся со времён газовых плит. Стеклокерамика и так греет равномерно по всей площади.

В качестве маленького отступления хочу также добавить, что, по твёрдо сложившемуся у меня мнению, идея готовить «без масла» (в кавычках, потому что в самом деле без масла, даже если новая антипригарная сковородка это технически позволяет, на практике результат получается — чисто в кулинарном смысле — удручающий, потому что масло выполняет очень важные функции: в качестве промежуточной среды обеспечивает теплопередачу от сковороды к продукту, и участвует в создании ароматических соединений, возникающих в процессе жарки) на самом деле пагубна, потому что это, во-первых, резко ухудшает качество еды, во-вторых, портит сковородки, ну а в-третьих, даже из благих диетических соображений не оправдывает себя. С невкусной едой долго на диете не продержишься (риск «сорваться» очень велик), и, по моему глубокому убеждению, гораздо полезнее и надёжнее есть вкуснее, разнообразнее и полноценнее, но меньше.

Стальные и чугунные сковороды

Итак, закончив с антипригарными сковородками, перейдём к остальным. Самым лучшим выбором здесь, по сумме факторов, были и остаются простые стальные (достаточно толстостенные — как минимум миллиметра два) сковородки, как, например, те же «de Buyer». Повальное увлечение простыми чугунными сковородками мне кажется (после того, как сам переболел) довольно странным, потому что они в подавляющем большинстве случаев ничуть не лучше стальных, но имеют свои недостатки, первым из которых является чрезмерная тяжесть (о цене, после того, как они вошли в моду, говорить не будем). С ними всё-таки обращаться очень неудобно: из-за колоссальной инерции ими не встряхнёшь, чтобы перевернуть содержимое, да и быть в постоянном напряжении, боясь разбить стеклокерамическую поверхность плиты неловким движением, для меня некомфортно, а кроме того, уход за ними из-за пористой поверхности чуть сложнее, поэтому в качестве повседневных их вряд ли можно порекомендовать. В последнее время, надо сказать, только когда мне нужны полоски «как от гриля», я достаю для этого специальную чугунную сковороду, а в остальных случаях и со стальными горя не знаю. Правда, не так уж редко я пользуюсь и своими теперешними антипригарными сковородами «Le Creuset» (произносится примерно как «Лё Крёзе») с обычным чёрным политетрафторэтиленовым (тефлоновым) покрытием, но это обычно либо когда я готовлю омлет, либо когда требуется вместить большой объём продуктов, либо когда после обжаривания планируется в той же посуде брезирование, особенно с помидорами или уксусом (это потому что моя большая «Le Creuset» для всего этого просто очень удобна — широкая, с высокими «полукруглыми» бортами и плотно закрывается крышкой, а кроме того — потому что кислая среда потихонечку разъедает ценную плёнку из полимеризовавшегося масла со стальных сковородок). Но в любом случае, особенно по этому поводу беспокоиться не стоит, по крайней мере непродолжительное время влажное приготовление пищи даже в кислой среде в стальных сковородах без существенной потери ими свойств, как я убедился, вполне возможно.
Помимо сковород из обычного непокрытого чугуна выпускаются также чугунные, покрытые эмалью. Очень стойкие, практичные, хорошо держащие тепло, но особых антипригарных свойств не имеют. Собственного опыта работы с ними у меня, к сожалению, нет.

Слева направо — сталь (серия «Mineral B», de Buyer); чугун («Le Gourmet», Gense); эмалированный чугун (серия «Signature», Le Creuset); упомянутая выше глубокая алюминиевая «Le Creuset» с покрытием из политетрафторэтилена):

 


Сковороды из нержавеющей стали и меди

Нержавеющая же сталь в качестве материала для сковородок никаких особых достоинств не имеет. Этот материал плохо проводит тепло (хуже, чем все другие), и к нему при жарке всё прилипает. Конечно, на нём можно образовать полимерную масляную плёнку, как на обычной стальной, чтобы перестало прилипать, но при этом потеряется единственное, пожалуй, достоинство посуды из нержавеющей стали — отличный внешний вид. Лучше (и дешевле) в таком случае было бы просто взять непритязательную стальную. Есть, правда, один особенный случай — дорогая медная посуда, например, известной французской марки «Mauviel» (произносится примерно как «Мовьель»), у неё толстые стенки из меди покрыты изнутри нержавеющей сталью (потому что, к сожалению, медь вступает в реакцию со многими продуктами, используемыми в пищу). В былые времена, когда не знали нержавеющей стали, для этой цели внутренние поверхности медной посуды покрывали оловом (лудили), но такое покрытие очень недолговечное, и требует регулярного возобновления. Так вот, проблемой, если так можно выразиться, медной посуды является то, что она слишком красива, чтобы позволить себе оставлять на ней масляный «нагар», а без него, к голой металлической поверхности, даже с маслом, многие продукты всё-таки будут сильно прилипать. Поэтому я, кстати, свои два мовьелевских сотейника для жарки не использую. Главное достоинство «меди» в том, что из-за её высокой теплопроводности тепло хорошо распределяется по всему объёму, и такая посуда прекрасно подходит для тушения (и ещё она, при сравнимых качествах, легче чугуна). Плюс к тому она, как уже было сказано, очень красива (за что её, в основном, и покупают). Минус — она очень дорога.

Слева направо — медь с покрытием нержавеющей сталью внутри (серия «M'héritage», Mauviel); нержавеющая сталь (серия «M'cook», Mauviel):

О ручках сковород

Пару слов про материал и способ крепления ручек сковород (да и не только сковород, вообще посуды). При приобретении сразу думайте о том, будете ли вы ставить эту посуду в духовку. Если да, то единственный приемлемый материал ручки — металл (и никаких пластиковых деталей). Кстати, у сковород «de Buyer», которые рекламируются как покрытые «пчелиным воском» (на мой взгляд, воск этот никаких реальных достоинств не имеет; мне представляется, что вид обработки поверхности на заводе для стальных сковород, потому что их всё равно нужно покрывать слоями масла, совершенно не важен) в цельностальной ручке есть жёлтенькая вставка с «пчёлкой». Из чего она сделана, я не знаю, но на сковороде обозначено, что её можно ставить в духовку (в любом случае, думаю, вставку эту можно оттуда выковырять). Про крепление всё просто: следует решительно предпочитать те ручки, которые приделаны с помощью брутальных заклёпок (как, например, у тех же «de Buyer»), такие не отвалятся никогда. Соединение винтами или гайками, к сожалению, постоянно разбалтывается, а контактная сварка, увы, способ совершенно негодный: неизбежно отвалится, причём в самый неподходящий момент («Икея» раньше продавала такие, а сейчас, смотрю, тоже перешла на заклёпки). Есть ещё прекрасный (но дорогой) вариант — съёмные ручки, с которыми можно и ставить в духовку, и не обжечься, забывшись, при хвате рукой. Те, что были у «Woll», например, мне понравились из-за удобной формы, надёжности и чёткой фиксации.

Заканчивая эту часть темы, не могу обойти вниманием очень интересный вопрос, который меня долго беспокоил: почему так разнятся мнения разных людей об одних и тех же сковородах, вплоть до обвинений в «подделке» (как мне кажется, если и подделывают сковороды — да так, что, получается, и не распознать сразу — то явно не в том масштабе, о котором можно подумать благодаря интернету)? Теперь-то я понял, почему. Всё дело в том, что кулинарный опыт, потребности у людей, и способы, которыми они используют сковородки, различаются колоссально, просто возможностей сравнить свой опыт с другим практически нет. Может, кто-то только яичницу на масле жарил или овощи пассеровал (что просто «курорт» для сковороды), а кто-то пытался стейк без масла жарить или гриль на сковороде изображал. Кто-то раз за разом перегревает сковороду, а кто-то, наоборот, жарит постоянно на заниженной температуре (кстати, распространённая кулинарная ошибка; и я тоже часто впадал и сейчас ещё, бывает, впадаю в этот грех). Всего этого читающий отзывы знать не может, и стоит ли удивляться, что мнения о долговечности одних и тех же сковородок разнятся как небо и земля?


(продолжение во 2 части)
jameass: (Default)
Последнее время слышу как многие ворчат:"Читать нечего в ЖЖ! Совсем нечего читать в ЖЖ! В ЖЖ нечего, нечего в ЖЖ!" Раз нечего, тогда держите подборку 75 96 107 писателей, которые ведут блоги.

Прошу френдить, жаловать и читать-читать-читать. И кстати, если мы кого-то пропустили, пожалуйста в комметах расскажите про них, чтобы список стал еще более правильным. Подборку сделал [livejournal.com profile] rhunwolf, создатель двух клевых сообществ об играх — [livejournal.com profile] gamer (компьютерных) и [livejournal.com profile] nastolki (настольных).

Много-много блогов писателей )
jameass: (Default)
Американчеги одобрили в Сенате (92 - за, 4 - против) "Закон Магнитского", вводящий санкции в отношении наших чиновников, следователей, ментов и судей, замешанных в его (Магнитского) деле.

Наш МИД назвал это "спектаклем в театре абсурда".

Если уж прибегать к таким метафорам, то я бы назвал поведение МИДа и наших чиновников, панически боящихся этих санкций, "пожаром в публичном доме".

"Акт Магнитского" совершенно пророссийский. Он направлен на наказание мерзавцев, которые украли у налогоплательщиков РФ 5,4 миллиарда рублей, вывели их за границу, а потом пытали и убили гражданина РФ.

Ещё раз напомню тезисно, что такое "дело Магнитского".

1. Банда следователей и ментов в ходе обысков изъяла документы нескольких коммерческих фирм.
2. С помощью подлога переписали эти фирмы на других людей.
3. От имени фирм обратились в налоговую инспекцию номер 28, с заявлением о том, что фирмы "переплатили" налог на прибыль в размере 5,4 млрд рублей и просят его вернуть.
4. Начальница 28 налоговой Ольга Степанова (большая подружка бывшего министра Сердюкова, перешедшая потом с ним в структуры МинОбороны, и явно действовавшая по согласованию с ним) МОЛНИЕНОСНО удовлетворяет эту просьбу и бюджет печечисляет жуликам 5,4 млрд.
5. Деньги растворяются в подставных конторах. У налоговички Степановой и её мужа потом обнаруживают виллы и квартиры в Дубае, недвижимость на Рублёвке и счета в Швейцарии.

5. Аудитор и юрист Сергей Магнитский, который всю эту аферу обнаружил и начал писать жалобы, арестовывается теми же ментовскими бандитами, которые украли фирмы.
6. Магнитского держат в содержат в невыносимых условиях и не оказывают ему медицинскую помощь. Ждут, когда он умрёт.
7. Магнитский пишет десятки жалоб. Ни одну не удовлетворяют. Якобы в медицинской помощи он не нуждается.
8. После очередного перевода из СИЗО в СИЗО его, в ответ на требование медицинской помощи, избивают

9. Прибывшую скорую помощь долго не пускают, заканчивается всё трагично.


Вот здесь всё изложено вполне доступно, но подробно и со всеми документами.



"Дело Магнитского" - одно из самых резонансных преступлений в новейшей истории.
Что мы имеем сейчас:
- следователи, менты, ФСБшники, судьи и все остальные причастные - в шоколаде. Катаются на мерседесах и живут в квартирах, стоимостью в миллионы долларов.
- оформившие вывод миллиардов - в шоколаде. Живут в своих виллах. Если вам это не нравится, то они ещё на вас в суд подадут и выиграют.
- формальное расследование кражи 5,4 миллиардов завершено тем, что виновными названы какие-то левые четыре человека. По удивительному совпадению, все они мертвы. 
- Магнитский лежит в земле.


Стыд и позор, что США вводит санкции в отношении этих бандитов и палачей, а Россия их прячет, холит и лелеет.

Не вмешательства во "внутренние дела России" боится министр Лавров и все остальные.
Он тревожится, что его личный уютный заграничный быт попадёт под угрозу. Детушки Лаврова,небось, в Колумбийском университете в городе Нью-Йорке учатся.
Дочки Путина за границей живут.
Мошенник Шувалов недвижимость купленную на деньги от взяток в Австрии имеет.

И тд, и тп.

Не надо путать интересы России и страх чиновников за свои коррупционные сбережения в загранбанках.

Поздравляю всех, кто добивался принятия "закона Магнитского". Это большой успех в интересах простых граждан РФ.

Будем надеятся, что когда-нибудь он будет отменён, потому что и нужды в нём не будет.
Всех виновных и в России накажут, безо всяких американцев.

jameass: (турок)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] t_itanium в Адреса и телефоны подразделений EMS Почта России
По результатам этого поста becky-sharpe решил опубликовать полезные адреса и телефоны EMS. В оригинальном посте есть ошибки, некоторые телефоны просто неправильные, некоторые относятся непонятно к чему (я их пометил знаком ?). Предлагаю уточнять и дополнять информацию в комментах, а я перенесу её в пост. Особенно интересны телефоны курьеров. И по всем этим телефонам и e-mail'ам надо выносить мозг тем, кто выносит его нам своим наплевательским отношением к работе.

Read more... )




jameass: (турок)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] drugoi в Из серии «Как это делается» | Выборы папы римского


12-13.03.2013, Италия | Papal Conclave — собрание кардиналов, созываемое после смерти или ухода в отставку папы римского для избрания нового папы, а также само это помещение. Проходит в изолированном от внешнего мира помещении. Выборы производятся закрытым голосованием дважды в день, для избрания необходимо собрать не менее ⅔ голосов плюс один. Помещение открывают лишь после избрания папы.

В связи с добровольной отставкой Йозефв Алоизия Ратцингера (Бенедикта XVI) 28 февраля 2013 г. католическая церковь объявила о выборах нового папы, которые начались 12 марта 2013 г. Это был второй конклав в XXI веке и 83-й с XIII века. Обычно сейчас конклавы длятся 2-3 дня, но вот первый, когда в 1268 г. выбирали папу Григория X, кардиналы заседали аж 2 года 9 месяцев 3 дня. Не очень понятно, как им удалось, в конце концов, прийти к общему решению. В этом году уложились в два дня, но они стоили собравшимся на площади верующим дорого — почти все время шел проливной дождь, а во время священной мессы и вовсе гроза с молниями, громом и градом. Для всего католического мира (а это около 1 млрд 200 млн вернующих) и мировых СМИ это было главным мировым событием прошедших двух дней. Я очень рад, что смог присутствовать на нем, благодаря моим друзьям и партнерам из компании Связной Трэвел и аккредитации, которую мне помог сделать журнал The New Times.

Площадь Святого Петра или пьяцца Сан Пьетро (итал. Piazza San Pietro) — грандиозная площадь в виде двух симметричных полукружий, разбитая перед базиликой Св. Петра в Риме по проекту Джованни Бернини в 1656-67 годах. Здесь собираются толпы верующих, чтобы слушать выступления понтифика. В 1930-е года Муссолини проложил из центра Рима на площадь широкую улицу Примирения (итал. Via della Conciliazione).

Площадь обрамляют спроектированные Бернини полукруглые колоннады тосканского ордера, образующие в сочетании с собором символическую форму «ключа св. Петра». Посередине — египетский обелиск из Гелиополя, привезённый в Рим императором Калигулой и, по преданиям, украшавший цирк Нерона, в котором и был казнён апостол Пётр и на месте которого воздвигут собор. Это единственный обелиск в городе, который простоял в неизменном виде вплоть до Возрождения. Средневековые римляне полагали, что в металлическом шаре на вершине обелиска хранится прах Юлия Цезаря. От обелиска по брусчатке расходятся лучи из травертина, устроенные так, чтобы обелиск выполнял роль гномона. (Википедия)






Утро 12 марта. Монашки идут к началу святой мессы в соборе Святого Петра.







Приглашенные на мессу добираются до базилики кто как может. Кто пешком.







Кто на автомобилях. Очень, кстати, скромных.













Ватиканские гвардейцы проверяют проезжающие машины.







Началась грандиозная церемония мессы. На нее меня не пустили, там мало места для прессы и пускали только агентства и большие журналы.







Всё происходящее в соборе транслировали на площади на четырех больших экранах.



































В потом хлынул ливень — да какой: с громом, молниями и градом с горошину. Только самые стойкие остались у экранов.







Люди попрятались под коллонадой.





















К монаху, пришедшему в Рим пешком, присоединился какой-то клерк в хорошем плаще. Так они и стояли вместе под дождем на мокрой брусчатке.














Месса закончилось, из собора стали выходить люди, бывшие на службе.







Настроение у всех было приподнятое, радостное.



































Кардиналы удаляются на конклав — выборы пары римского. На площади начинают ждать результата.














Монахини из международной католической общины поют песни под гитару, в том числе и русские. Кого здесь только нет. И аргентинки, и египтянки, и украинки, и русские.







Ожидание первого голосования.






























Все фото и видеокамеры направлены на маленькую трубу, установленную на крыше Сикситинской капеллы.







Агентство Reuters привезло суперобъектив для своего Nikon — 1500-1700мм. Слева — фотокор агентства Тони Джентиле, мы с ним мокли под проливным дождем все два дня.







А это Дима Ловецкий — замечательный питерский фотограф, работающий на Associated Press, со своим 800 мм с двумя конверторами. У AP здесь была самая внушительная команда — 12 фотокоров. У них и связь между собой, — Дима слушает наушник и говорит: «кто-то из наших снял радугу», — и первоклассное фотооборудвание, и специальные передатчики фотографий, потому что традиционные средства связи на площади с таким скоплением людей практически не работают. А задача агентских — первыми передать новостное фото.







Вот так происходит обмен опытом у фотокоров: слева направо Тони Джентиле (Reuters), Владимир Астапкович (РИА Новости) и Йоханнес Эльселе (AFP)







Под проливным дождем фотокоры пытаются передать в редакции свои фотографии.








Первое голосование — неудача: http://drugoi.livejournal.com/3825459.html







Интересно посмотреть, как десятки тысяч, собравшихся на площади Сан-Пьетро покидают ее. Полиции почти не видно, люди спокойно расходятся по домам.







Утро 13 марта, снова все ждут дыма из трубы, решения кардиналов.

















































И снова мимо: http://drugoi.livejournal.com/3825764.html








Следующий результат голосования обещают на 16:00. Людей на площади все больше и больше.







На всех экранах — труба. Картинка иногда оживляется садящейся на трубу чайкой.







Люди, стоящие в первых рядах уже изрядно устали.













Льет проливной дождь, который не прекращается уже несколько часов.







И вдруг вот он, долгожданный миг — из трубы начинает валить белый дым! На площади ликование! Viva il papa! Еще никто не знает, кого выбрали, но он уже есть!






















































Бьют колокола, на площадь выходит воинский оркестр, ватинская гвардия и итальянские военные разных родов войск.














Еще полчаса ожидания и на балкон выходит французский кардинал-протодьякон Жан-Луи Торан. Выдержав театральную паузу, он говорит на латыни: «Habemus papam» — У нас есть папа. Площадь взрывается криками восторга.







Шторы на балконах раздвигаются и туда выходят кардиналы, участвовавшие в конклаве. В это время молодые люди в черных костюмах вывешивают на главном балконе огромное полотнище.






Наконец, на балконе появляется сам Хорхе Марио Бергольо, нынешний папа римский Франциск. Перед тем, как в первый раз выйти на балкон, папа идет в т.н. «комнату для слез» (сamera lacrimatoria). Она находится в глубине Сикстинской капеллы. Маленькая комната, всего 9кв/м. Там папа может оценить свалившуюся на него ответственность и поплакать, хотя бы и от счастья. Там его впервые одевают в сутану.

266-й папа со времен Святого Петра. Первый американец на этом посту. Химик-технолог по образованию. На прошлом конклаве в 2005 г, был вторым после Бенедикта. Очень консервативен, резко выступает против абортов, даже после изнасилований. Пишут, что «произвел революцию папского жеста» — не поднял обе руки вместе. Вышел на балкон просто в белой сутане, без красной моцетты на плечах, «и тем самым порвал с папской традицией золота и бархата». После этой церемонии поехал домой на автобусе, вместе с остальными кардиналами. и остался спать в том же самом доме Святой Марты, где все кардиналы жили во время конклава.

В Буэнос-Айресе вел жизнь простую и скромную. Будучи архиепископом, жил в собственной маленькой квартире, а не богатой резиденции для архиепископов, ездил на метро и автобусах, сам готовил себе еду. Когда стал кардиналом в 2001, продолжал носить свой черный наряд, а не пурпурный, как положено кардиналам. Продал свою архиепархию, чтобы выручить денег для неимущих. А в 2009 г. переехал жить в трущобы к одному из священников, которому наркоторговцы угрожали смертью. Называет бедность «нарушением прав человека».

Ярый фанат аргентинского футбольного клуба San Lorenzo, имеет членскую карточку фанатского клуба.







Первая молитва с новым папой. Впервые парадигма перевернулась — не он молится за народ, а просит людей, чтобы они за него молились и просили его благословения у Господа.















После окончания церемонии вся стотысячная толпа спокойно разошлась по домам. У них есть папа.





Фотографии:
© Рустем Адагамов

Из собора:
© РИА Новости
© Reuters

Первая часть репортажа здесь: http://drugoi.livejournal.com/3825163.html
jameass: (турок)
ответы на незаданные вопросы - update от [livejournal.com profile] mi3ch
Бесплатные курсы по 40 языкам: арабский, болгарский, каталонский, китайский, датский, голландский, английский, финский, французский, гаэльский, немецкий, греческий, иврит, хинди, венгерский, русский, испанский, украинский, урду, турецкий, язык жестов, эсперанто...



там же (справа) бесплатные курсы по биологии, информатике, экономике, машиностроению, истории, математике, литературе, философии, физике, политологии и психологии

и еще 650 университетских курсов



ocwconsortium

academicearth

mit

openstudy

youtube/education

khanacademy

stanfords

Top 10

coursera

openmultimedia



на русском

postnauka

lektorium

KhanAcademyRussian

theoryandpractice

teachvideo

intuit

Тест))

Feb. 21st, 2013 02:16 am
jameass: (турок)


Основные увлечения это философия и религия. Зачастую история.
Разговорчивы, бодры и динамичны.

Цель для вас всегда оправдывает средства. Ставя пред собой безумные цели вы всегда ищите разумные подходы.
Обаятельный человек.
Мудрец.
Не подпустит к себе близко никого, кто не разделяет его взглядов и намерений.
Очень сильно прислушиваются к мнению окружающих. Требуют постоянной поддержки и признания со стороны окружающих.
Ваше оружие это обаяние и симпатия людей к вам. Вам совершенно не нужно взламывать замки вам проще обаять сторожа. Вам гораздо проще найти подход к учителю и обаять ( или обмануть чего уж тут скрывать) его, чем учить экзамен. Талантливый организатор направить или научить других - вам гораздо проще, чем сделать самому.
Ваша жизнь и жизненная позиция в ней является отражением постоянного внутреннего противоречия. На самом деле вы являетесь энергетически опасным человеком для всех окружающих, так как способны как губка впитывать и положительные и отрицательные эмоции.
Пройти тест


День Рождения:
Месяц Рождения:
Год Рождения:
Имя:
Ведущая рука:
Цвет глаз:
Цвет волос:

jameass: (турок)
У каждого в жизни хоть раз болел живот. Иногда боль сопровождается и другими симптомами, такими как тошнота, рвота, диарея и т.п. Не всегда это повод для тревоги.Read more... )

Источник http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-21133/
© Shkolazhizni.ru
jameass: (турок)
СТАНИСЛАВ САДАЛЬСКИЙ - Погляди ж в мою корзинку, угостить себя позволь... Любит вещую малинку человеческая боль.
Лист положен сверху вялый,
Переплет корзинки туг.
Я принес подарок алый
Для души твоей, мой друг.



Темно-ярки и пушисты,
Все они - одна к одной.
Спят, как дети, чисты, чисты,
В колыбели под листвой.

Томь полудня вздохом мглистым
Их, лаская, обвила.
Дымом легким и огнистым
Заалели их тела.

Погляди ж в мою корзинку,
Угостить себя позволь...
Любит вещую малинку
Человеческая боль.

Сердце плачет? Кушай, кушай,
Сердце - ворог, сердце - зверь.
Никогда его не слушай,
Никогда ему не верь.

Обрати, душой покорной,
Tpeпет в тихость, пламень в лед...
От малинки наговорной
Все забудешь, все пройдет.

Кушай, кушай... Всюду бренность,
Радость - с горем сплетена...
Кушай... В ягодках забвенность,
Мара, сон и тишина...

"Малинка". Зинаида Гиппиус, 1907 год
.
jameass: (турок)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] t_itanium в Некоторые особенности покупок в Eddie Bauer
В связи с грядущими до или сразу после Нового Года оглушительными скидками в Eddie Bauer, хочу напомнить некоторые моменты, которые надо учитывать, чтобы не выносить мозг себе и саппорту. Т.к. новички не фига ничего не читают по тегам и не учитывают опыт, который уже много раз описан в блоге
  • Лимит для заказов в Россию составляет $250 до применения промо-кода. Если Вы сделали заказ на $300, потом применили промо-код на 20%, и получили сумму $240 – заказ будет отменён!
  • Контактный телефон нужно указывать без кода страны, т.к. в базе у Eddie Bauer только 10 полей для хранения телефона и есть Вы введете телефон с кодом страны, то последняя цифра будет обрезана
  • Когда Ваш заказ отобразится в личном кабинете, Вы увидите, что цифры в индексе перепутаны. Первые две цифры станут последними – из 123456 получится 345612. Не надо метать икру, это известный глюк. В базе Eddie Bauer и сопроводительных документах к посылке индекс отображается правильно
  • Когда заказ будет отшипен, в пришедшем на e-mail письме будет указано, что посылка отправлена USPS’ом и указан номер трэкинга. Это тоже известный глюк Эдди – в Россию шипят Федексом, и присланный номер трэкинга надо пробивать на сайте Федекса.
  • Ничего не забыл?

    jameass: (Default)


    Продолжаю публиковать старые фотографии Москвы в большом разрешении. Сегодня цветная серия. Ссылка на загрузку в конце поста.

    В предыдущих выпусках:
    Первая часть
    Вторая часть

    Read more )
    jameass: (Default)
     
    Камни для виски - отличное решение для тех, кто хочет охладить свой виски, но не разбавлять его водой. Ведь лед обязательно начнет таять и разбавлять напиток, а это нравится не всем.
    Такие камни надо просто охладить в морозильной камере, и они долго будут отдавать холод напитку, благодаря свойствам природного камня. Камень, кстати, непростой - это стеатит, который добывается в США. Да и сами камни также сделаны вручную в США.
    Кстати, их можно также нагревать. В таком случае они будут поддерживать температуру любого горячего напитка, например, кофе.
    Отличный подарок любому ценителю виски. Или кофе.
    Сделано в США.
    Состав: 100% природный камень (стеатит). Одна упаковка содержит 9 камней.

    страничка магаза: http://shtooq.ru/product=95

    jameass: (Default)

    Оригинальный пост http://www.livejournal.ru/themes/id/60378

    Несколько полезных советов по изучению иностранного языка от [livejournal.com profile] moscowlondon и [livejournal.com profile] marialexeeva.



    [livejournal.com profile] moscowlondon 10 советов тем, кто учит иностранный язык


    В последнее время спрашивают, как лучше учить иностранные языки. Я в этом деле не специалист, но могу дать некоторый советы, руководствуясь собственным опытом и здравым смыслом.


    Итак, 10 советов для тех, кто изучает или хочет изучать иностранные языки.


    1. Не надейтесь на самообразование. Самообразование - это, конечно, хорошо, но очень мало кто на это способен. Вы добьетесь гораздо лучших результатов, если у вас будет учитель, а самообразование будет хорошим дополнением.





    2. Отведите изучению языка определенное время.


    Заниматься языком надо регулярно. Кавалерийские наскоки в этом сложном деле не помогут. Реальные результаты будут только при регулярных занятиях.





    3. Изучайте язык так, как у вас это лучше всего получается.


    Кому-то легче воспринимать информацию на слух (аудиалы), а кто-то лучше воспринимает увиденное (визуалы).


    Узнайте, какой канал восприятия у вас работает лучше и изучайте язык, исходя из этого.



    4. Cовмещайте приятное с полезным.


    В школе английский был моим любимым уроком, потому что наш учитель понимал, что вовсе не обязательно весь урок вставлять пробелы в советских учебниках по английскому. Можно вести интересную беседу на английском, вворачивая при этом нужные слова, грамматические констукции.


    Так что:

    - Смотрите фильмы (особенно если вы визуал или визуальный аудиал)

    - Читайте книги (особенно если вы визуал)

    - Слушайте аудио-книги (особенно если вы аудиал)

    - Пойте песни

    - Следите за новостями

    - Читайте книги по своей специальности


    С интернетом возможностей сейчас просто немеряно.





    5. Чтобы расширить свой словарный запас, пользуйтесь карточками.


    Я в универе не одну пачку бумаги извел на карточки. С одной стороны английское слово, с другой - все варианты перевода, словосочетания, примеры и проч. Очень важно писать не одно значение, а именно все и с вариантами употребления. Так у вас гораздо быстрее разовьется интуиция. Вы будете чувствовать язык, а не переводить предложения слово за словом.


    Я в свое время от руки эти карточки писал. Сейчас в 100 раз проще сделать template в Word или Excel и вставлять слова из multitran.ru или lingvo.ru


    Работайте с карточками пару раз в день. Самая эффективная и быстрая система.





    6. Путешествуйте.


    По-настоящему язык развязывается только за границей, в языковой среде. Так что если есть возможность, обязательно погрузитесь в неизвестное :)


    Я реально преодолел языковой барьер только в Америке. До этого все понимал, а сказать не мог :) Точнее мог, но с большими потугами.





    7. Смотрите фильм с субтитрами.


    Берете любимый фильм, ищите скрипт к нему в сети (например все расшифровки "Друзей" буквально за 5 секунд нашел здесь), распечатываете, разбираете и смотрите до посинения. В результате получите массу удовольствия, запомните мульен полезных фраз и выражений, а главное - культурный контекст.





    8. Учите язык по английским, а не советским учебникам.


    В русских учебниках масса неточностей, ошибок, недочетов и другой фигня, которая не характерна для языка. Зачем вам этот багаж мыслительных штампов?





    9. Скачивайте и слушайте аудиокниги.


    Замечательная вещь. Просторы тырнета просто забиты аудиокнигами на всех языках мира. Причем бесплатными. Качайте и слушайте, слушайте и качайте.


    Я в Москве слушал минимум 1.5 часа в день. Классику и треш, лекции по маркетингу, подкасты и проч. Ко многим книгам можно найти расшифровки, так что если энергия через край, то можно сначала все разобрать на бумажке, а потом закрепить по дороге на работу, в пробках и проч.





    10. А главное - ставьте себе цели и идите к ним.


    200 новых слов, 4 новых фильма, 2 аудиокниги, 10 занятий - в месяц, в год, в неделю. Решайте сами. Главное - идти к цели.


    Сейчас все доступно (слышал, что в России многие по Скайпу уроки получают), почти все бесплатно - так что no excuse whatsoever :)





    Делитесь опытом, френды и френдессы. Что вы посоветуете тем, кто хочет выучить иностранный язык? Что помогает вам? Какими сайтами пользуетесь?Дискуссия в журнале


    [livejournal.com profile] marialexeeva Как стать полиглотом.

    Эта запись блоггера [livejournal.com profile] moscowlondon вдохновила меня на написание сегодняшнего текста... Обязательно загляните к нему и почитайте - много любопытных советов. Но у меня есть несколько дополнений, основанных исключительно на личном опыте. Я позволю себе несколько перефразировать тему и вместо того, чтобы продолжать начатые здесь советы, как выучить иностранный язык, добавлю от себя немного рекомендаций, как выучить несколько иностранных языков и стать впоследствие полиглотом. Не исключено, что эта тема будет развиваться мной и дальше... поэтому, как говорится, следите за новостями.


    Можно учить язык КАК УГОДНО, миллионами способами, другой вопрос - будет ли это изучение эффективно. Именно это нас и будет сегодня интересовать - эффективные методики в изучении языков.


    Вначале будет мотивационно-теоретическая часть, затем несколько сугубо практических советов.



    1. Прежде всего надо искоренить из себя стереотип, что весь мир говорит на английском. Да, теоретически это международный язык, но на практике даже далеко не все владельцы дипломов о высшем образовании могут похвастаться тем, что сносно говорят на английском. В разных странах с изучением английского языка ситуация разная, поэтому чем больше вы языков знаете, тем вам будет легче договориться с иностранцем. Многие из вас, путешествуя даже по наиболее популярным туристическим городам и курортам, на собственном опыте смогли убедиться, что местное население в большинстве своем "нихьт парль инглес".


    2. Говорить с ошибками лучше, чем вообще не говорить. Никто никогда не начинал сразу говорить абсолютно грамотно на качественном добротном языке, однако вы никогда не научитесь говорить правильно, не пройдя стадию разговора с ошибками. Только такой алгоритм и не никакой другой, перескочить этот этап не удасться. Вас поймут в любом случае. Байки про то, что немцы не поймут вас, если вы поставите слова не в том порядке, в который нужно или сделаете ошибку в окончаниях, это полная ерунда. Главное (особенно для начала изучения языка) - это быть понятым.


    3. Не надо бояться переводов с совсем неизвестных вам языков. Всё переводимо. Многие откладывют книгу, которая им очень нужна по работе или для себя со словами: "Она на французском. А я только английский в школе изучал". Если вы изучали (то есть сталкивались со схемой перевода с иностранного языка, с понятием граматической конструкции и т.д.) хотя бы один из европейских языков, вы можете перевести текст с любого другого европейского языка (с известным вам алфавитом). Просто это азймет у вас немного больше времени, чем у человека, который изучал этот язык раньше. И поверьте мне: ВСЕ время от времени смотрят словарь, просто не каждый в этом сознается. Это не стыдно.


    4. Для того чтобы стать полиглотом, надо для себя определить, в каком состоянии находятся те языки, которые вы знаете/понимаете/когда-то учили/хотите выучить или улучшить. В пассиве или активе. Причем совсем не значит, что тот язык, который вы начали учить месяц назад у вас в пассиве, а язык, который вы усердно учите в университете три года - в активе. Активное знание иностранного языка - это когда вы можете самостоятельно строить фразы, хотя бы самые простейшие, поддержать хотя бы на примитивном уровне разговор, не боитесь говорить (именно говорить, а не писать, читать и переводить) и держите в голове хоть и ограниченный, но стабильный словарный запас, которым можете пользоваться в жизни. Пассивное знание иностранного языка - это когда вы знаете всю грамматику (или вовсе не знаете ее), когда вы учили когда-то пять тысяч слов и переводили сложные философские труды со словарем, но попав в языковую среду, сталкиваетесь с ситуацией "понимать - понимаю, но сказать не могу". И дальше вы понимаете цель - язык, находящийся в пассиве, вывести в актив, а язык, находящийся в активе, сохранить в этой позиции, а это тоже непросто.


    5. [livejournal.com profile] moscowlondon написал, что самообразованием в изучении языков заниматься не эффективно. Он в чем-то прав, так как прежде всего организовать себя очень сложно. А в изучении языков (как и занятиях спортом, диетах и т.д.) очень важна регулярность. Предлагаю выделить хотя бы один день в неделю и полтора часа в нем, которые удобны для вас и стабильно заниматья языком именно в это время каждый раз. Берете ежедневник и пишете: суббота 18:00 - 19:30 - занятия испанским языком. Но, конечно же, потом вас пригласят сходить в кино в субботу, и вы не откажете - ведь у меня никаких дел нет, урок самостоятельный, поэтому его можно перенести. Потом вы очень устанете после тяжелой рабочей недели и решите посвятить всю субботу на отдых. Потом вы решили отпраздновать День Рождения в воскресенье и устроить вечеринку у себя дома и всю субботу вынуждены провести в подготовке к празднику, и вам не до испанского языка. Где-то вы перенесли свой урок на другой день, где-то просто отменили или забыли. Совет: если вы все же решили заниматься языком самостоятельно и готовы делать это регулярно, назначайте себе урок в будний день вечером (если вы днем работаете) или утром (если вы работаете вечером). Вы все равно в этот день ничем другим заняты не будете, поэтому вероятность в отмене занятия будет минимальной.


    6. Итак, если вы решили заняться самостоятельным изучением иностранного языка, вы должны понять, справитесь ли вы с этим или нет. Итак, категорически не рекомендую изучать самостоятельно язык той языковой группы, с которой вы еще до сих пор не сталкивались. Если вы учили только английский, а тут решили изучать итальянский, то лучше изучить базу с преподавателем. Ну а если вы учили уже итальянский, то выучить испанский, французский, португальский вам вполне по силам (хотя тут всё, конечно же, зависит от того, как вы будете заниматься и с каким усердием). Список языковых групп есть тут.


    7. Если вы только начинаете изучать иностранный язык, вам ни в коем случае не нужен носитель языка! Вам он не сможет объяснить, почему так, а не иначе. и ответить на все ваши вопросы. носитель нужен, если ваш уровень уже выше среднего.


    8. И вот, что самое интересное, изучать языки нужно группами. Не целиком брать группу, конечно, но хотя бы охватывая 2-3 языка из этой грппы. Только тогда вы поймете, что язык - это не набор слв и фраз, а четкая логичная система. Все говорят, что если учить одновременно несколько близких языков (например, итальянский и испанский), то в голове будет каша. Нет. Каши не будет, просто оба эти языка будут выучиваться вами в два раза быстрее или легче. Это ли не эффективно? За одно и то же время вы выучите два иностранных языка вместо одного.


    9. Помимо языка, окунитесь в культуру этой страны, географию. Сформируйте в своей голове красочный и живой образ языка, который будет связан с конкретными местами и городами, писателями и художниками, музыкантами и спортивными командами, политическими и религиозными движениями. Обратите внимание на существование и особенности диалектов (хотя бы на теории). Почувствовать атмосферу изучаемого языка повысит вашу мотивацию и сделает изучение языка осмысленным.


    10. Когда вы уже немного продвинетесь в изучении иностранного языка, проявите свое любопытство и к сленгу. Так часто получается, что выпускник филфака приезжает в страну и убеждается в том, что тот язык, который он так усердно изучал у себя на кафедре и тот, на котором говорят местные жители, - две большие разницы.


    11. Карточки - это штука сумасшедше популярная, но очень не эффективная. Дело в том, что слова, которые вы учите таким образом, записываются на вашу кратковременную память, и вы вскоре непременно забудете. Чтобы записать слова на долговременную память (а лучше вообще запомнить на всю жизнь), нужно не запоминать слова абстрактно. Как мы с вами выучили наш родной язык? По схеме "образ - слово", "слово - контекст". Слово без контекста и окружающих его других слов НИКОГДА не запомнится (запомнится для теста, контрольной работы, экзамена, но потому вы его тотчас же забудете). Запомнить раз и навсегда слова очень просто: составьте с ними текст. Некоторые запоминают слова уже на этом этапе. Если вы не из их числа, тогда выучите этот текст. Слова запишутся на вашу долговременную память автоматически, если: а) вы сочинили и составили этот текст самостоятельно. б) распознаете каждое слово по отдельности. в) среди слов в этом тексте должно быть не менее 50% уже знакомых вам слов.

    Слова из совершенно незнакомой мне области, которые я запомнила по такой схеме около 10 лет назад, я помню до сих пор, хоть и ни разу не употребляла их в речи.


    12. Просмотр фильмов с субтитрами эффективен только если сначала вы смотрите эпизод (или весь фильм) без субтитров, а потом только с субтитрами. Иначе всегда будет искушение смотреть на субтитры, а не не слушать речь и стараться понять ее самостоятельно. Себя не обманешь.


    13. Хороший способ учить язык и поставить произношение - по любимым песням. Закончилось то время, когда слова "иностранной" песни надо было самостоятельно записывать по слуху, выключая и включая каждые 5 секунд кассетный плейер. Теперь все тексты (lyrics) есть в Интернете. Берете текст, переводите, поете, пока не запомните (заучивать специально ничего не надо). Секрет такого запоминания прост: наложенный на музыку текст запоминается в разы быстрее (можно вспомнить со средних веков существующий опыт запоминания молитв путем наложения их на музыкальный мотив).


    14. Вы значительно повысите свой уровень владения языка, если будете не просто выполнять некие абстрактные упражнения и переводить готовый материал, а начнете писать свои собственные тексты. Писать письма другу - это самая лучшая школа иностранного языка, какая может быть. Если у вас нет друга-иностранца, носителя того языка, который вам нужен, или человека, который тоже его изучает или говорит на нем хорошо, вы его можете легко найти. Где? Вы еще спрашиваете, где? Где угодно! Во-первых, существует множество сайтов, где можно найти друга по переписке (pen friend или pen pal), назову хотя бы два, которыми сама пользовалась: первый и второй. Там вы можете найти как и носителей языка, так и тех, кто этот язык изучает. Ищите по языкам и интересам (общие хобби, любимая музыкальная группа, специализация в университете и т.п.).


    15. Во-вторых, есть уйма языковых клубов и встреч, которые организуют университеты, консульства, библиотеки и алтернатиыные органзации. Есть CouchSurfing, в котором люди выбирают день и собираются поговорить на каком-то языке (от английского до редких восточных языков). Главное, для таких встреч - регулярность, желательное - присутствие хотя бы одного носителя языка.




    Вот, например, немецкоязычная (для изучающих немецкий язык) встреча каучсёрферов в Мюнхене, на которой присутствуют представители разных национальностей, владеющие языком в разной степени. На первом плане - мой маленький словарик.




    Аналогичная немецкоязычная встреча каучсёрферов с Питере. Тут даже я в кадр попала :)


    16. Если в вашем городе нет встреч, что ж, организуйте их! Создайте встречу в контакте или в фейсбуке, разошлите приглашения тем, кто может быть в этом потенциально заинтересован, и - вперед! Нет и такой возможности - есть в конце концов Skype, где можно общаться с людьми с другого конца света. Найти этих людей можно через тот же фейсбук. Как найти - через поиск, через группу любимого исполнителя или страницу любимой футбольной команды... Способов - уйма. Поверьте, желающих учить русский язык намного больше, чем вам кажется. И вы всегда можете предложить обмен или тандем (language tandem): ты меня учишь китайскому, а я тебя - русскому, или полчаса говорим на французском, полчаса - на русском. Это будет выгодно и для вашего собеседника и для вас.


    17. Очень распространенная ошибка: только начали изучать язык, так сразу начинают пытаться читать сложную продвинутую литературу - какого-нибудь любимого писателя или научный труд. Конечно же, если есть такая необходимость, то что поделать. Но для особенной эффективности начинайте с адаптированной литературы, а лучше - с детской.


    Вот несколько советов по поводу того, как изучать иностранные языки.

    В следующий раз я напишу пост о том, как правильно выбирать учебную литературу и ресурсы по изучению языков.

    Пишите свои мнения.Дискуссия в журнале




    jameass: (Default)
    Оригинал взят у [livejournal.com profile] raskalov_vit в Moscow State University


    На днях в Москве проездом был старый друг [livejournal.com profile] dedmaxopka и мы с ним исполнили нашу давнюю мечту. Побывали на звезде ГЗ МГУ. На протяжении трех лет мне казалось, что сюда попасть невозможно, но как говорится невозможное возможно, главное желание.

    Не смотря на то что в шпиль ведет отдельный лифт на кодовом замке, на выходе дежурит военный, стоит целая куча датчиков и камер, а под звездой установлено оборудование Вооруженых Сил РФ и Управления правительственной связи ФСО, мы просочились внутрь и поднялись на самый верх.

    Людей побывавших нелегально с 1990 года до того когда здесь поселились военные, можно пересчитать на пальцах двух рук.

    Про охрану шпиля рассказывают сотрудники МГУ (источник):
    "Я не знаю, кто смотрит в видеокамеру, но там, кроме физиков, работают еще 4 службы - инженерная (МГУ), ФСБ, ФСО и Фельдегерьская. У ФСБ там вахта круглосуточная трехсменная, про других ничего не знаю."


    jameass: (Default)
    stalic - Рецепты Сталика Ханкишива: мясо и субпродукты, часть 2
    Рецепты Сталика Ханкишива: мясо и субпродукты, часть 2
    V 2011
    [livejournal.com profile] stalic
     
    Для удобства читателей, сокращенные варианты моих рецептов, все в одном месте!



    БАСМА
    1 кг мяса, 
    700 г картошки,
    350 г моркови,
    1 кг лука,
    700 г капусты,
    соль.
    По вкусу (не обязательно):
    4 помидора
    2 баклажана,
    3 болгарских перца,
    1 свекла красная, 
    2 острых стручковых перца,
    100 г стручковой фасоли,
    2 айвы,
    2 зеленых яблока,
    3 огурчика,
    зелень.
    Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
    В казан уложите мясо, присолите, посыпьте зирой и добавьте кориандр. Положите кольца лука, поверх - помидоры, очищенные от кожицы и порезанные крупными кубиками. Присолите.
    Уложите слой моркови, порезанной кружками. Поверх моркови положите картофель целиком или, если он очень крупный, порезанный на две-четыре части. Посолите. Порежьте некрупными кусками все оставшиеся ингредиенты и положите на картофель. Заложите очищенные зубчики чеснока, целый острый перец и целые веточки зелени. Еще раз посолите и посыпьте зирой.
    Капусту нарубите крупными кусками, удалив кочерыжку, а верхние капустные листья оставьте целыми. Капусту натрите солью и зирой, уложите куски горкой и покройте все несколькими целыми листами капусты. Плотно закройте казан крышкой с грузом. 
    Оставьте на среднем огне на 15 минут, затем убавьте огонь до слабого и оставьте кипеть еще 45-60 минут. 
    Подавайте на большом плоском блюде, выложив все ингредиенты по очереди – не как закладывали, а в обратном порядке: мясо на блюде должно оказаться на самом верху вместе с чесноком и перцем. Оставшимся на дне казана бульоном полейте все блюдо или подайте его отдельно, в большой пиале.
    ДУМЛЯМА ПО РЕЦЕПТУ СТАЛИКА
    1,5 кг баранины
    150 г курдючного сала
    или 100 мл растительного масла
    0,5 кг лука
    700 г моркови
    1 кг картошки
    2 помидора
    3 головки чеснока
    1 стручок острого сушеного красного перца
    Зелень, специи
    В казане вытопите курдючное сало или перекалите растительное масло. Убавьте огонь.
    Мясо нарежьте крупными кусками примерно по 150 г. Лук порежьте кольцами; морковь наискосок, брусками толщиной в 1 см; помидоры кольцами; картофель крупными кусками. 
    Опустите мясо в казан и быстро обжарьте, часто поворачивая. Накройте крышкой, и жарьте на среднем огне 10 минут, переворачивайте каждые 2-3 минуты.
    Добавьте лук, морковь и продолжайте жарить, пока лук не станет прозрачным и не даст сок.
    Уложите поверх мяса помидоры, продолжайте жарить не перемешивая. Через 5 минут посолите, добавьте черный перец и зиру, сверху выложите картофель. Сверху мяса и картофеля, положите чеснок, перец, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте томиться на 1,5 часа.
    Выложите на блюдо и посыпьте мелко порезанной зеленью. 
    ОБЕД ВОСКРЕСНЫЙ С УЗБЕКСКИМ АКЦЕНТОМ
    2 кг бараньей корейки или жирной телятины на косточках 
    по желанию: 800 г бараньей мякоти или хорошей говядины 
    300–400 г курдючного сала 
    8–10 луковиц 
    1 яйцо 
    4 помидора
    4 картофелины
    5–6 болгарских перцев
    2 моркови 
    3-4 капустных листа
    10 г красного молотого сладкого перца 
    сливочное масло или жир для смазки листов мантышницы 
    зерна граната
    соль
    по желанию: лавровый лист и сухие приправы 
    Возьмите мясо и, если оно нежирное, курдючное сало (200–300 г). Отделите мясо от костей так, чтобы на косточках осталось немного мяса. Мякоть очень мелко порежьте, сало – чуть крупнее. 4 луковицы порежьте мелкими кубиками, 2 – тонкими кольцами. Мясо, сало и лук кубиками соедините в фарш, добавьте 1 яйцо, молотый красный сладкий перец, зиру и соль.
    С помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть с семенами, оставив одну оболочку. Мякоть и сок отложите в сторону. Очистите картофель, вырежьте середину, отложите ее. Капустные листья ошпарьте, удалите грубые черешки. У болгарского перца срежьте верхушки, удалите семена с перепонками. 3 крупные луковицы ошпарьте, надрежьте с одной стороны вдоль, не повредив, снимите 1-2 слоя оболочек. Все эти овощи, в том числе оболочки от лука, нафаршируйте и разложите на смазанные сливочным маслом или другим жиром листы мантышницы (паровой кастрюли).
    К казане вытопите жир из оставшейся части сала (70–100 г) либо перекалите масло, обжарив в нем целую головку лука, которую затем выбросите.
    В подготовленном жире обжарьте тот лук, который порезали кольцами, до красно-коричневого цвета, добавьте мясные косточки и тоже обжарьте. Добавьте 1-2 нарезанные сантиметровыми кубиками моркови, как только она подрумянится, влейте мякоть помидоров с соком и продолжайте жарить, помешивая, еще 2-3 мин.
    Затем переложите содержимое казана в нижнюю часть мантышницы и залейте водой: в получившийся суп добавьте оставшийся картофель и болгарский перец, порезанный кольцами, посолите, по желанию добавьте лавровый лист и сухие приправы.
    Заранее отдельно замаринуйте баранину, как на шашлык, и насадите на палочки, которые установите в верхней, паровой, части мантышницы.
    Подавайте поочередно: фаршированные овощи на большом круглом блюде; шашлык на салате из тонко нарезанного лука, который следует посолить и украсить зернами граната; суп, приправленный свежей рубленой зеленью, в глубоких тарелках.
    БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ, ФАСОЛЬ И ЗЕЛЕНЬ
    1,5 кг бараньих ребрышек
    1 чашка белой фасоли,
    1 чашка красной чечевицы,
    Разнообразная зелень 
    600 г лука,
    Топленое масло
    2 сушеных лимона, либо 1 свежий.
    Соль, куркума, 
    Замочите фасоль на 5-6 часов и отварите до полуготовности. Чечевицу замочите.
    Промойте и порежьте зелень: джусай, кинзу, укроп, немного зеленого лука, базилик, щавель.
    С бараньих ребрышек уберите лишний жир, порубите на кусочки по 2-3 сантиметра и тщательно промойте. Уложите их в один слой на дно широкой, невысокой кастрюли или сотейника, залейте холодной водой «по пояс» и поставьте на плиту томиться. 
    На маленьком огне пожарьте порезанный кольцами репчатый лук в топленом масле с половиной чайной ложки куркумы. 
    Залейте мясо и лук кипятком и дайте покипеть 20 минут. Посолите мясо.
    Фасоль и чечевицу уложите поверх мяса и лука слоями. Сверху уложите толстый слой зелени. Плотно закройте и оставьте на самом маленьком огне на 20-30 минут.
    Подавайте это блюдо вместе с рисом, выложенным на отдельном блюде. 
    ЗИРВАК С ГРУШАМИ
    Для фарширования:
    8–10 крупных твердых груш 
    3 болгарских перца
    3 помидора
    2 средних баклажана
    500 гр бараньей мякоти
    250 гр лук
    соль, специи по вкусу
    Для зирвака:
    500 г баранины с косточками
    150 г курдючного сала
    2-3 средних помидора
    2 средние луковицы
    соль, перец, зелень
    100 г масла для обжарки
    Подготовьте фарш с луком и специями, обжарьте его на сковороде.
    Баклажаны отварите в подсоленной воде, надрежьте каждый вдоль и отожмите влагу.
    Положите в казан бараньи косточки с мясом и обжарьте. Добавьте лук, морковь, помидоры, снова обжарьте и долейте воды. Добавьте горох, барбарис, сухие травы по вкусу и груши, дайте провариться до полу готовности. Затем уложите в казан фаршированные перцы, помидоры и баклажаны.
    Зирвак должен повариться достаточное время, чтобы все его содержимое равномерно приготовилось до необходимой степени.
    Подавать вместе с откидным пловом.
    МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
    2 кг баранины или говядины 
    0,5 кг лука 
    3-4 шт. крупных твердых яблок
    100 г кишмиша 
    1 лимон или лайм 
    1 ст. ложка томатной пасты 
    растительное масло
    1 ч. ложка молотого кориандра 
    1/3 ч. ложки зиры 
    корица, черный перец
    1–1,5 ст. ложки сахара 
    соль
    Мясо порежьте крупными кусками и подрумяньте в казане. (Баранину уложите жирной стороной вниз и подождите, пока сало вытопится, затем обжарьте со всех сторон на вытопившемся жире). Добавьте лук, порезанный кольцами, обжаривайте его, постепенно уменьшая огонь, пока лук не начнет растворяться и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Затем положите томатную пасту, дайте ей немного обжариться и залейте содержимое казана кипящей водой, едва покрыв мясо, и оставьте на 40 минут кипеть с закрытой крышкой. 
    Добавьте молотый кориандр, зиру, несколько палочек корицы, черного перца по вкусу. Через 15 минут добавьте соль, сахар и, по желанию, сок лайма. 
    Удалите сердцевину из яблок и порежьте их крупными дольками. Обжарьте яблоки в оливковом масле или в масле из виноградных косточек. Переберите, промойте и запарьте кишмиш.
    Переложите мясо в посуду для запекания в духовке, уложите туда же яблоки, залейте оставшимся в казане соусом и присыпьте кишмишем. Можно положить листочки базилика, а яблоки полить соком лимона. Плотно закройте посуду фольгой и поставьте в духовку на 45 минут. Подавайте на стол в той же посуде.
    МЯСО С ПЕРСИКАМИ, МИНДАЛЕМ И ЗЕЛЕНЬЮ
    2 кг баранины с костями (рулька, голяшка, шея и пр.) 
    1 кг (5-6 шт.) лука 
    1 кг (3-4 шт.) помидоров
    4 персика 
    1 лимон 
    150 г резаного миндаля (или фисташек)
    топленое масло
    растительное масло 
    200 г кинзы 
    по 50 г райхона и мяты 
    1 ст. ложка розовой воды 
    куркума, черный перец, индийская зира 
    1 ст. ложка сахара 
    соль
    Порубите мясо крупными кусками. Смешайте в казане несколько ложек топленого и растительного масел, обжарьте мясо. Затем опустите в казан лук, порезанный кольцами и жарьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Ближе к концу жарки посыпьте куркумой и черным перцем. Залейте все горячей водой, чтобы она почти покрыла мясо. Убавив огонь и накрыв крышкой, оставьте на 1 час вариться.
    Посолите мясо и добавьте помидоры без шкурки, порезанные кубиками, сок лимона и сахар. 
    На сковороде обжарьте в топленом масле кинзу, базилик и мяту. 
    Мясо и бульон переложите в керамический горшок с широким горлом (или в форму для запекания). Соберите мясо к середине и выложите поверх него зелень вместе с маслом, в котором ее обжаривали. По краям выложите дольки персиков и посыпьте резаным миндалем или фисташками. Мясо можно слегка присыпать молотой желтой зирой, а в бульон добавить розовой воды.
    Укройте посуду фольгой или очень плотной крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут. Подавайте на стол в той же посуде.
    ФЕСЕНДЖАН С АПЕЛЬСИНАМИ
    1 кг баранины или индюшатины
    2 средние луковицы 
    1 стебель сельдерея
    4-5 зубчиков чеснока
    4 твердые груши
    соль, куркума, черный перец, молотая корица, молотая гвоздика, молотая зира, кардамон, красный жгучий перец
    200 мл белого вина
    200 г чищеных грецких орехов
    3 апельсина
    Топленое и оливковое масло
    Лук и сельдерей порежьте кубиками, обжарьте в большой глубокой сковороде на смеси топленого и оливкового масла. Добавьте зубчики чеснока целиком. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте куркуму, черный перец, немного корицы, гвоздику, зиру, немного кардамона и красного жгучего перца. Размешайте специи и положите в сковороду мясо, порезанное сантиметровыми кубиками. Когда мясо подрумянится, влейте на сковороду белое вино. После того, как из вина испарится алкоголь (3-4 мин), добавьте грушу, порезанную кубиками такого же размера, как и мясо. Посолите. Заранее замочите в кипятке грецкие орехи, смените кипяток, а когда орехи размокнут снимите с орехов кожуру. Прокалите их в духовке при небольшой температуре до появления запаха. Растолките в ступке или измельчите в блендере, равномерно посыпьте орехами мясо и груши, залейте апельсиновым соком. Прибавьте огонь, доведите содержимое сковороды до кипения, добавьте заранее подготовленную цедру с карамелизованным сахаром (см. рецепт «Кюфта в апельсиновом соусе»). Дайте блюду настояться. Подавайте к откидному плову.
    КЮФТА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
    1 кг баранины для тушения
    2 средние луковицы 
    1 стакан гороха нут или риса, или бургуля
    2 большие горсти кислой кураги или сушеной алычи, орехи
    соль, черный перец, молотая зира, молотый кориандр 
    Для соуса:
    4 средние луковицы 
    4-5 зубчиков чеснока
    5 апельсинов
    2 столовые ложки томатной пасты
    или 4 небольших помидора
    4 столовых ложки топленого масла
    оливковое масло
    соль, сахар, черный перец, куркума, молотый чили, молотая паприка, молотая гвоздика 
    Помойте апельсины, обдайте их кипятком. Острой овощерезкой снимите с апельсинов тонкую оранжевую шкурку, залейте ее кипятком, вскипятите, смените воду и повторите операцию еще 2 раза. Проваренную цедру тонко нарежьте.
    На сковороде прогрейте смесь из равных частей топленого масла, воды и сахара. Положите туда подготовленную цедру. Дождитесь образования из воды и сахара карамели, которая целиком осядет на цедре.
    Порежьте мясо на мелкие кусочки, отделите половину и дважды проверните в мясорубке: в первый раз используйте крупную решетку, во второй раз мелкую.
    Тщательно вымешайте фарш и добавьте в него мелко порезанные кусочки чистого мяса без жил и пленок, мелко порезанный лук. Положите в фарш отваренный почти до полной готовности и измельченный в мясорубке горох нут (можно заменить на бланшированный рис или бургуль). Посолите и приправьте специями по вкусу. Готовый фарш охладите.
    Смочите руки в горячей воде. Разделите фарш на равные части, из каждой скатайте шар, размером с крупное яблоко. В каждом шаре сделайте углубление и вложите в него сухофрукты и орехи. Закройте кюфту, прокатайте в руках, чтобы содержимое не показывалось наружу. 
    Разложите кюфту по противню на расстоянии друг от друга, запекайте в духовке, разогретой до 190 °С 25–30 мин.
    Нарежьте некрупными кубиками лук, обжарьте в умеренно разогретом казане на топленом масле (или на смеси из топленого и оливкового). Часто помешивайте и постепенно уменьшайте нагрев. Добавьте 1-2 ложки рубленого чеснока, куркуму, черный перец, гвоздику, молотую зиру, немного жгучего перца и молотой паприки. Часто помешивая, дождитесь, пока специи дадут сильный аромат. Добавьте в казан 1 столовую ложку томатной пасты, размешайте ее, добавьте немного воды, дайте ей закипеть и выпариться почти полностью. Снова добавьте немного воды, дождитесь закипания. После того, как перестанет образовываться пена, положите сахар.
    Из апельсинов отожмите сок, перелейте в казан, размешайте, дайте закипеть и отойти пене. Слегка посолите, частями добавляйте цедру.
    Соус налейте в широкий сотейник (лучше всего медный), опустите в него запеченную кюфту и готовьте на самом малом огне 40 минут. Или уложите кюфту в форму для запекания, залейте соусом и поставьте в печь или духовку на час при температуре 160С.
    КЮФТА ПО-ТЕБРИЗСКИ
    1,8 кг баранины
    300 г гороха нут
    100 г риса
    3-4 крупные луковицы
    10 куриных яиц
    1 ст. ложка лимонного сока
    4 ч. ложки настоя шафрана
    100 г топленого масла
    8 грецких орехов или 50 г очищеного миндаля
    8 сушеных плодов чернослива
    1/3 чашки барбариса или алычи
    8 штук кураги или 1/3 чашки изюма
    400 г помидоров черри
    2 ст. ложки томатной пасты
    ½ ч. ложки куркумы, черный перец, сушеный базилик, сушеная мята
    соль
    Отделите от куска мяса 1 кг мякоти, очистите от пленок и жилок, удалите жир, приготовьте фарш. Косточки и обрезки мяса обжарьте в казане с луком и морковью, залейте кипятком и приготовьте бульон.
    Замочите и отварите горох нут. Отварите рис. Отварной горох смешайте с рисом и потолките, как пюре. Затем смешайте с фаршем, добавьте 1 мелко порубленную луковицу, 2 сырых яйца, лимонный сок. Посолите, поперчите, положите куркуму, 1 чайную ложку настоя шафрана, сухую мяту, сухой базилик. Вымешивайте фарш в течение 10 минут, после этого дайте ему постоять.
    Заранее замочите барбарис (или алычу), чернослив, курагу (или изюм), наколите грецкие орехи, очистите миндаль, сварите вкрутую 8 яиц.
    Разделите фарш на равные части, из каждой скатайте шар, размером с крупное яблоко. В каждом шаре выдавите с одной стороны углубление и уложите в него целое яйцо, половину грецкого ореха (или 2-3 ядра миндаля), 1 чайную ложку барбариса, 1 чернослив без косточки, 1 курагу (или 3 изюмины). Закройте кюфту обратно, прокатайте в руках, чтобы содержимое не показывалось наружу. 
    В глубокую керамическую форму или глиняный горшок с широкой горловиной опустите кюфту и наполовину залейте бульоном. Переложите кюфту помидорами-черри. Плотно укутайте фольгой, накройте крышкой и поместите в духовку на 1 час.
    После этого мелко порежьте 3-4 крупные луковицы и пожарьте на 2-3 ложках топленого масла на среднем огне, постепенно его уменьшая. Во время жарки добавьте куркуму, черный перец и сухие травы. Ближе к концу жарки положите томатную пасту, обжарьте и залейте процеженным бульоном, оставшимся после кюфты.
    В оставшийся бульон добавьте немного отваренного гороха, посолите, заправьте 3 чайными ложками шафранового настоя, положите мясо, срезанное с костей, из которых готовился бульон.
    Кюфту подавайте вместе бульоном.
    СВИНЫЕ ГОЛЯШКИ КОПЧЕНЫЕ
    Свиные голяшки 2 штуки
    1 луковица
    ½ моркови
    2 ст. Ложки тертого имбиря
    1–2 зубчика чеснока
    1 ч.л. соевой пасты
    Уксус, соль
    100 г масла для жарки
    Для дыма:
    Сахар
    Зеленый чай
    Рис
    Свиные голяшки натрите солью с толчеными специями — корицей, бадьяном и гвоздикой. Оставьте засоленные голяшки в холодильнике на два-три дня.
    На решетку котла барбекю в несколько слоев положите фольгу, выложите на нее небольшое количество горячих углей, насыпьте на угли сахар, перемешанный с зеленым чаем и рисом. Рядом уложите голяшки, закройте котел. Держите котел закрытым до тех пор, пока не прекратится дым. После этого снова добавьте на угли смесь из сахара, а при необходимости положите горящий уголь. Коптите голяшки примерно 1,5 часа.
    На глубокой сковороде в небольшом количестве масла обжарьте порезанные кубиками лук и морковь, добавьте тертый имбирь, чеснок, соевую пасту. Постепенно добавляйте воду, соль и уксус, чтобы соус получился жидким.
    Уложите копченые голяшки в соус так, чтобы он полностью покрывал их. Накройте сковороду крышкой или фольгой, поставьте в разогретую духовку. После того, как соус закипит, убавьте температуру до 130°С и оставьте блюдо в духовке на 2—4 часа.
    Голяшки достаньте из соуса, промокните бумажными салфетками и дайте слегка обсохнуть на решетке. В казане или в большой сковороде разогрейте масло, обжарьте голяшки до образования хрустящей корочки. Соус, в котором томились голяшки, измельчите блендером.
    Подавайте голяшки с готовым соусом, с маринованными кунжутными листьями, ким-чи из огурцов, ким-чи из капусты, тароди. В качестве приправ используйте соевый соус, сеульскую перечную пасту, соевую пасту, оливковой масло с чесноком или кунжутное масло, приправленное черным перцем и солью с чесноком и стручковым перцем, порезанным кольцами.
    ВИНДАЛУ ИЗ СВИНИНЫ
    800 г нежирной свинины 
    Для маринада:
    1 чайная ложка соли
    3 столовые ложки винного уксуса
    Для приправы:
    10—12 зубчиков чеснока
    1 кусок имбиря
    0,5 чайной ложки порошка куркумы
    2 столовые ложки винного уксуса
    1 столовая ложка паприки
    0,5 чайной ложки зиры
    12 шт гвоздики
    0,5 чайной ложки черного перца горошком
    3-4 палочки корицы
    5-6 стручков кардамона
    3-4 сушенных острых перца
    60 г растительного масла
    5-6 зубчиков чеснока
    3 средние луковицы
    2 средних помидора
    2-3 стручка зеленого перца чили
    1 чайная ложка сахара
    1 столовая ложка винного уксуса
    300-400 мл воды
    Кинза
    Крупно порезанную свинину посолите одной чайной ложкой соли, залейте тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешайте и поставьте мариноваться на 6-8 часов.
    Для приготовления приправы возьмите чеснок, мелко порежьте имбирь, добавьте порошок куркумы и винный уксус. Перемешайте с помощью блендера. В получившуюся пасту добавьте растертые специи: перец чили, паприку, зиру, гвоздику, черный перец, корицу и кардамон. Тщательно размешайте.
    Половину приправы отложите, другой половиной намажьте куски мяса и оставьте их на 2 часа.
    После этого в большой глубокой сковороде или в казане слегка разогрейте 3-4 столовые ложки растительного масла, и обжарьте в нем раздавленый чеснок. Когда чеснок станет светло-золотистым, добавьте порезанный кольцами лук. Обжаривайте его, часто переворачивая, до коричневого цвета. Добавьте очищенные и порезанные кубиками помидоры, а также стручки зеленого перца чили, очищенные от семян и порезанные вдоль. Выложите сюда же отложенную половину приправы, чайную ложку сахара и столовую ложку винного уксуса. Тщательно размешайте. Положите мясо. Готовьте в течение 10—12 минут, постоянно помешивая. Залейте все 300—400 мл воды, накройте крышкой и оставьте тушиться на 40—50 минут.
    Подавайте с измельченной кинзой.
    ПЕЧЕНЬ С ОВОЩАМИ
    1 целая баранья печень 
    100–150 г курдючного сала 
    500 г лука 
    1-2 болгарских перца
    1 зеленый острый перчик 
    3-4 помидора
    1 пучок кинзы
    10 г черного перца
    соль
    Печень порежьте кусочками размером 2-3 см, снимите с нее пленку, посыпьте крупной солью. Порежьте лук колечками, болгарский перец – полукольцами, а помидоры – тонко. Кинзу измельчите.
    Нагрейте казан. Порежьте сало и вытопите его в казане; снимите выжарки. Печень промойте от выделившейся крови, дайте стечь воде и подсушите кухонной салфеткой. Осторожно опустите печень в казан и начните перемешивать. Как только печень побелеет и слегка обжарится, укройте ее слоем лука, помидорами, болгарским перцем и кинзой. Сверху положите зеленый острый перчик. Убавьте огонь до минимума, накройте казан эмалированной чашкой, поставив на нее какой-нибудь груз. 
    Через 20 мин откройте казан, увеличьте огонь до среднего, чтобы все закипело, посолите и поперчите. Еще раз все перемешайте, отложив в сторону зеленый перчик. Через 3 мин выложите готовую печень вместе с соусом и овощами на круглое большое блюдо. Зеленый перчик положите сверху. Сразу подавайте (в горячем казане оставлять печенку нельзя).
    БАРАНЬИ ПОЧКИ ПО-УЙГУРСКИ
    4 бараньи почки
    2 луковицы 
    40 г растительного масла 
    30 г соевого соуса
    зира, красный перец
    соль
    Бараньи почки разрежьте вдоль пополам, снимите пленку, удалите протоки. Положите половину почки наружной стороной кверху и сделайте несколько рубящих движений, шинкуя на квадратики, но не дорезая до конца 2-3 мм; потом поверните на 90 градусов и повторите процедуру. Каждую половину разрежьте еще раз пополам. В вок налейте растительное масло, поставьте его на сильный огонь, опустите почки в раскалившееся масло и жарьте, непрерывно встряхивая вок и приподнимая его, давая маслу вспыхнуть. Через 1-2 минуты слегка посолите почки, добавьте немного соевого соуса, красного молотого перца, довольно много зиры и всыпьте предварительно порезанный кольцами лук. Продолжайте встряхивать вок. Через 4 минуты выложите готовое блюдо на тарелку еще шипящим. 
    ДЖИЗ-БЫЗ 
    500 г баранины — от лопатки
    200 г курдючного сала
    300 г бараньих кишок
    1/2 бараньего легкого
    1 баранье сердце
    2 бараньи почки
    1 баранья печень
    4 крупные луковицы
    3-4 небольших помидора
    3-4 сладких перца
    Соль, перец
    Сумах
    Бараньи легкие порежьте кусками и отварите до полуготовности. Обжарьте на сковороде кусочки курдюка. Когда вытопится жир, выложите на сковороду бараньи кишки и легкие. Слегка обжарьте, добавьте лук. Следом положите сердце и тонко порезанное мясо. Жарьте около 20 минут. За несколько минут до готовности блюда положите печень и почки. Посолите, поперчите, добавьте зелень.
    Джиз-быз подавайте горячим, со свежими помидорами, болгарским перцем, зеленью и луком, присыпав сумахом.
    ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТИК
    Для теста:
    200 г муки высшего сорта
    300 г муки первого сорта 
    250 мл воды 
    75 мл растительного масла
    120 г сливочного масла
    15–20 г соли
    Из текста книги не удается уяснить количество ингредиентов для начинки. Сделала наугад:
    Для начинки:
    4 помидора
    агар-агар
    по вкусу соль, сахар, паприка, молотый перец чили
    базилик
    100 мл воды 
    лимонный сок
    500 г говяжьей печени
    250 г репчатого лука
    сливки
    сливочное масло
    специи
    В оливковом масле в духовке с конвекцией при температуре 110 °С томите помидоры в течение 2 часов. 
    Просейте муку через сито в миску, смешайте с солью, сделайте лунку, влейте воду, масло из-под помидоров. Замесите тесто лопаткой, оберните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
    Сливочное масло комнатной температуры разделите на три равные части. Раскатайте тесто из холодильника в круг толщиной 5 мм, промажьте первой частью сливочного масла. Тесто сложите втрое. Уберите в холодильник на 30 мин.
    После этого снова раскатайте тесто в такой же лист, промажьте второй порцией масла, надрежьте и сверните аналогичным образом. 30 мин подержите в холодильнике и снова все повторите. Старайтесь, чтобы масло каждый раз было одинаковой консистенции с тестом.
    Раскатайте из теста не слишком тонкие коржи. Выпекайте в духовке. 
    Для приготовления начинки помидоры протрите через сито, поставьте полученную пасту на огонь. По вкусу приправьте солью, сахаром, паприкой и молотым чили. Непрерывно помешивая, добавьте в пасту агар-агар, поставьте в холодное место для застывания.
    Несколько веточек зеленого базилика залейте 100 мл кипятка, дайте настояться, затем разбейте базилик блендером. Протрите полученное пюре через мелкое сито и поставьте на огонь. Приправьте солью, сахаром и лимонным соком, добавьте агар-агар и выставите на холод.
    В небольшом казане обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте печень, посолите и поперчите, обжарьте до готовности, но не пересушите. Печень с луком с помощью блендера превратите в паштет, добавьте горячие сливки и сливочное масло, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом, посолите и протрите через сито.
    Два первых коржа промажьте паштетом, третий корж – томатной начинкой, четвертый – начинкой с базиликом, еще два коржа – снова паштетом, последний, седьмой, корж постелите сверху.
    Выпекая последний корж, смажьте его яичным желтком пополам с водой, посыпьте кунжутом.

    Profile

    jameass: (Default)
    jameass

    August 2014

    S M T W T F S
         12
    34567 89
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31      

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Page Summary

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags
    Page generated Sep. 23rd, 2017 07:28 am
    Powered by Dreamwidth Studios