jameass: (Default)
[personal profile] jameass
Shabal bin Jusef al Rusht
Хорошее было блюдо в советских ресторанах - бифштекс рубленный. Никто не знает, куда оно исчезло? Подавали бифштекс с яйцом и бифштекс с луком (жареный во фритюре лук). Бифштекс по названию блюдо английское, но англичанам мало знакомое. Beef-steake - жареный в масле кусок отбитой говядины. Готовится с кровью, медиум дан и велл-дан, по степени прожарки для любителей. Сейки готовят сейчас повсюду, но преимущественно жареные на гриле или барбекю. Вот это уже английская кухня. В СССР народный контроль и ОБХСС проводили в общепите контрольные закуски закупки. Во время такой закупки был заказан бифштекс, а когда его принесли - пред'явлены красные "корочки". "расскажите, как вы готовите бифштекс?" "Рубленное мясо, лук, белый хлеб..." Не кладут в бифштекс ни хлеба, ни картофель! Это котлета получится, а не бифштекс!

А вот самое "английское" мясное блюдо - ростбиф. Ростбиф с йоркширским пудингом, меня в юности одно название завораживало. Кусок мяса от полутора килограмм запекается в духовке. Можно мариновать его предварительно, а не хотите- так и не надо. Начинить его шпигом и чесноком, инфильтрировать маринад шприцем - ростбиф хорош в любом виде. Главное - не пересушить его, во время поливать стекающим соком, образовать хрустящую корочку, но чтобы внутри он был нежным - и подавать не стыдно в самой торжественной обстановке. А на следующий день с ломтями холодного ростбифа готовить сендвичи и бутерброды. Или поджарить ломтики и залить их яйцами. А йоркширский пудинг, приготовленный на стекающем с ростбифа жире приготовить вобщем то несложно - мука, вода и яйца, получится такой вариант омлета. Но ростбиф настолько хорош сам по себе, с любым гарниром, что очень редко я этот пудинг готовлю.

редко готовлю пудинги, потому что живы воспоминания об отвратительной массе, которую в детском саду называли пудинг. А настоящий плам-пудинг приготовить, это ведь и не каждой английской хаузвайф удастся.

Порридж- овсяная каша, приготовленная на воде и практически без специй. Без цукатов, без сахара. Но спустившись к завтраку в гостинице после обильного "вчера вечером" как же хорошо овсянка "оттянула"!
This account has disabled anonymous posting.
If you don't have an account you can create one now.
HTML doesn't work in the subject.
More info about formatting

Profile

jameass: (Default)
jameass

August 2014

S M T W T F S
     12
34567 89
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 16th, 2025 02:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios