![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
jameassShabal bin Jusef al Rusht
Хорошее было блюдо в советских ресторанах - бифштекс рубленный. Никто не знает, куда оно исчезло? Подавали бифштекс с яйцом и бифштекс с луком (жареный во фритюре лук). Бифштекс по названию блюдо английское, но англичанам мало знакомое. Beef-steake - жареный в масле кусок отбитой говядины. Готовится с кровью, медиум дан и велл-дан, по степени прожарки для любителей. Сейки готовят сейчас повсюду, но преимущественно жареные на гриле или барбекю. Вот это уже английская кухня. В СССР народный контроль и ОБХСС проводили в общепите контрольные закуски закупки. Во время такой закупки был заказан бифштекс, а когда его принесли - пред'явлены красные "корочки". "расскажите, как вы готовите бифштекс?" "Рубленное мясо, лук, белый хлеб..." Не кладут в бифштекс ни хлеба, ни картофель! Это котлета получится, а не бифштекс!
А вот самое "английское" мясное блюдо - ростбиф. Ростбиф с йоркширским пудингом, меня в юности одно название завораживало. Кусок мяса от полутора килограмм запекается в духовке. Можно мариновать его предварительно, а не хотите- так и не надо. Начинить его шпигом и чесноком, инфильтрировать маринад шприцем - ростбиф хорош в любом виде. Главное - не пересушить его, во время поливать стекающим соком, образовать хрустящую корочку, но чтобы внутри он был нежным - и подавать не стыдно в самой торжественной обстановке. А на следующий день с ломтями холодного ростбифа готовить сендвичи и бутерброды. Или поджарить ломтики и залить их яйцами. А йоркширский пудинг, приготовленный на стекающем с ростбифа жире приготовить вобщем то несложно - мука, вода и яйца, получится такой вариант омлета. Но ростбиф настолько хорош сам по себе, с любым гарниром, что очень редко я этот пудинг готовлю.
редко готовлю пудинги, потому что живы воспоминания об отвратительной массе, которую в детском саду называли пудинг. А настоящий плам-пудинг приготовить, это ведь и не каждой английской хаузвайф удастся.
Порридж- овсяная каша, приготовленная на воде и практически без специй. Без цукатов, без сахара. Но спустившись к завтраку в гостинице после обильного "вчера вечером" как же хорошо овсянка "оттянула"!
Хорошее было блюдо в советских ресторанах - бифштекс рубленный. Никто не знает, куда оно исчезло? Подавали бифштекс с яйцом и бифштекс с луком (жареный во фритюре лук). Бифштекс по названию блюдо английское, но англичанам мало знакомое. Beef-steake - жареный в масле кусок отбитой говядины. Готовится с кровью, медиум дан и велл-дан, по степени прожарки для любителей. Сейки готовят сейчас повсюду, но преимущественно жареные на гриле или барбекю. Вот это уже английская кухня. В СССР народный контроль и ОБХСС проводили в общепите контрольные закуски закупки. Во время такой закупки был заказан бифштекс, а когда его принесли - пред'явлены красные "корочки". "расскажите, как вы готовите бифштекс?" "Рубленное мясо, лук, белый хлеб..." Не кладут в бифштекс ни хлеба, ни картофель! Это котлета получится, а не бифштекс!
А вот самое "английское" мясное блюдо - ростбиф. Ростбиф с йоркширским пудингом, меня в юности одно название завораживало. Кусок мяса от полутора килограмм запекается в духовке. Можно мариновать его предварительно, а не хотите- так и не надо. Начинить его шпигом и чесноком, инфильтрировать маринад шприцем - ростбиф хорош в любом виде. Главное - не пересушить его, во время поливать стекающим соком, образовать хрустящую корочку, но чтобы внутри он был нежным - и подавать не стыдно в самой торжественной обстановке. А на следующий день с ломтями холодного ростбифа готовить сендвичи и бутерброды. Или поджарить ломтики и залить их яйцами. А йоркширский пудинг, приготовленный на стекающем с ростбифа жире приготовить вобщем то несложно - мука, вода и яйца, получится такой вариант омлета. Но ростбиф настолько хорош сам по себе, с любым гарниром, что очень редко я этот пудинг готовлю.
редко готовлю пудинги, потому что живы воспоминания об отвратительной массе, которую в детском саду называли пудинг. А настоящий плам-пудинг приготовить, это ведь и не каждой английской хаузвайф удастся.
Порридж- овсяная каша, приготовленная на воде и практически без специй. Без цукатов, без сахара. Но спустившись к завтраку в гостинице после обильного "вчера вечером" как же хорошо овсянка "оттянула"!
